Форель Мурманская 2,5 кг

Разделка одной крупной форели (2,5 кг):

• Отрежь голову, хвост и плавники → на уху.
• Раздели на филе (для засолки).
• Нарежь среднюю часть на стейки «бабочки» или обычные стейки (толщиной 2–3 см).

Рецепт 1. Слабосолёная форель (из филе)
Ингредиенты (на ~1–1,2 кг филе):

• Филе форели Мурманской — 1–1,2 кг
• Соль крупная — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• По желанию: укроп, перец горошком, лимон

Приготовление:

1. Смешай соль и сахар.
2. Натри филе со всех сторон смесью (можно добавить измельчённый укроп).
3. Уложи кожицей вниз в контейнер, прижми грузом.
4. Убери в холодильник на 12–24 часа (для слабой соли) или 36 часов.
5. Слей выделившуюся жидкость. Готово! Храни в холодильнике до 5 дней.

Время: 15 мин + засолка.
Порции: 8–10. Совет: Идеально на бутерброды или в салат.
Рецепт 2. Стейки «Бабочки» из форели
Ингредиенты (на 4–6 стейков):

• Стейки форели (из средней части 2,5 кг рыбы) — 1–1,5 кг
• Соль, перец — по вкусу
• Лимон — ½ шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Сделай надрезы по хребту, разверни стейк «бабочкой» (кожа снаружи).
2. Натри солью, перцем, сбрызни лимоном и маслом.
3. Обжарь на сковороде по 4–5 мин с каждой стороны или запеки в духовке при 180°C 15–18 мин.

Время: 25 мин. Порции: 4–6.
Совет: Получаются красивые порционные стейки для праздничного стола.
Рецепт 3. Уха из форели (из головы, хвоста и обрезков)
Ингредиенты:

• Голова, хвост, хребет и обрезки форели — от одной рыбы
• Картофель — 3–4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Соль, перец горошком, лавровый лист, зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Залей обрезки холодной водой (2–2,5 л), доведи до кипения, сними пену.
2. Добавь целую луковицу, морковь, специи. Вари 20–25 мин.
3. Добавь нарезанный картофель, вари ещё 15 мин.
4. В конце посоли, добавь зелень. Можно процедить бульон или оставить кусочки.

Время: 50 мин. Порции: 4–5. Совет: Самая полезная и наваристая уха получается именно из морской форели.