Сериолелла

• Это редкая дикая рыба - высоко ценится за свое плотное, белое и удивительно сочное мясо с приятным маслянистым вкусом, напоминающим нечто среднее между палтусом и элитной масляной рыбой. В рыбе такого веса концентрация полезных жирных кислот Омега-3 максимальна, а мясо получается особенно нежным и не пересыхает при готовке, в ней есть только хребет, а мелкие вилочковые кости в мясе практически отсутствуют.

Благодаря высокой естественной жирности, сериолеллу практически невозможно пересушить. Перед приготовлением разморозьте её на нижней полке холодильника.
Запекание в фольге (Рекомендовано): Сделайте на тушке несколько косых надрезов, натрите солью, белым перцем и прованскими травами. Вложите в надрезы дольки лимона. Заверните в фольгу и запекайте при 180°C около 30–35 минут. В конце приоткройте фольгу на 5 минут для аппетитной корочки.
Копчение (Домашний деликатес): Сериолелла — одна из лучших рыб для горячего и холодного копчения. Её плотное жирное мясо идеально впитывает аромат щепы, становясь настоящим ресторанным деликатесом.
Жарка стейками: Нарежьте тушку на порционные стейки толщиной 2–3 см. Обжаривайте на сухой или слегка смазанной маслом сковороде по 5 минут с каждой стороны. Излишки сочного жира будут подтапливаться, формируя хрустящую корочку.